Contents
Rum Cubano, um presente para o paladar.
Ao visitar Cuba, muitas pessoas procuram o sol, o calor, as praias de areia branca, mas outros preferem deliciar o paladar com rum, uma bebida que prestigia a maior das Antilhas.
Para falar sobre Rum Cubano, é necessário saber que a primeira tentativa veio com o conhaque obtido da cana, que por sua vez veio com o almirante Cristóvão Colombo em sua segunda viagem à América em 1493.
A cana das Ilhas Canárias se adaptou muito facilmente ao clima e à terra de Cuba, ainda virgem e pouco cultivada. Os aborígenes foram os primeiros a descobrir o quanto poderia ser feito com esse caule fino.
Primeiro eles obtiveram o suco, depois com o assentamento espanhol e a construção de usinas, refinarias e usinas de açúcar multiplicaram a produção e os resultados.
O rum, um subproduto da cana, foi obtido de maneira artesanal e pouco a pouco, por ser um excelente negócio, pouco a pouco foi produzido em pequenas fábricas até atingir produções e variedades ilimitadas para sua escolha.
Mais de 500 anos após a chegada da cana em Cuba e com todo o processo que levou à obtenção de rum requintados, a bebida permanece no gosto de cubanos e estrangeiros. Ele preside importantes e pequenas celebrações, encontros amorosos e outros momentos da vida.
Conhecendo sua história, os tipos de rum produzidos em Cuba e onde você pode encontrá-los podem facilitar momentos de relaxamento ao visitar a ilha.
Origens do rum cubano.
Muitas histórias cercam o surgimento dessa bebida universal. Diz-se especificamente no Caribe que corsários e piratas foram os primeiros a fabricá-lo. Em seus constantes ataques para obter pilhagem, eles a mantinham como outra jóia, por volta de 1650, eles chamavam de rumbilhão.
Mais tarde, no século XVI, com a chegada dos negros africanos, a história continuou. Os escravos fermentavam mandioca e milho, chamavam essa bebida de guarapo. Mas depois, com o trabalho nos canaviais, eles perceberam que o suco doce obtido da cana e depois fermentado, fornecia um licor forte.
Primeiro, eles o obtiveram de maneira rudimentar e depois através das usinas de açúcar. O guarapo primitivo foi transformado em álcool e daí surgiu o conhaque.
O conhaque tinha um forte sabor e cheiro. Era uma bebida muito apreciada, porque depois de uma noite bebendo a terrível dor de cabeça, característica de uma ressaca, não apareceu.
Eles destilaram uma e outra vez e depois veio o rum que até o século XIX não encontrava a qualidade necessária ou a competição a ser escolhida como uma bebida de excelência.
O segredo do rum cubano é guardado pelo Maestro.
Os mestres do rum.
O rum cubano tem sua história, a cana também, mas após a elaboração desta importante bebida, existem os Rum Masters, especialistas em encontrar o buquê, o cheiro, o grau e o envelhecimento necessários para que o rum tenha a qualidade necessária.
Os mestres do rum mantêm os segredos mais antigos da indústria e não apenas têm conhecimento da parte técnica, mas também um profundo conhecimento de matérias-primas. Eles selecionam e identificam o que é necessário para obter um produto melhor e até se atrevem a se aventurar em melhorias tecnológicas com projetos de equipamentos para que qualidade seja a palavra do pedido e você obtenha um rum natural que fará o paladar se apaixonar.
Talvez tenhamos nos adiantado um pouco mencionando o Ron Havana Club, mas é necessário apresentar seu mestre ronero. Seu nome é José Navarro, natural de Santiago, engenheiro químico e que dedicou muitos anos de sua vida à indústria de rum do país.
Ele reafirma que cada mestre de rum deve conhecer os barris, as matérias-primas e que, além dos segredos e fórmulas, é preciso manter a cultura, conhecê-la e carregá-la como uma bandeira.
Três rum importantes de Cuba.
A destilação do conhaque repetidamente e a obtenção do rum com qualidade e aceitação muito mais altas levaram ao surgimento das destilarias e das várias marcas.
Destilarias apareceram em Cárdenas, Santiago de Cuba, Cienfuegos e Havana e várias marcas prevaleceram em Cuba e no mundo, incluindo Matusalem, Jiquí, Bocoy, Campeón, Obispo, San Carlos, Albuerne, Castillo, Bacardi e os mais famosos, o Havana Club.
Rum Matusalem.
O rum Matusalem nasceu em 1872. Os irmãos espanhóis Benjamín e Eduardo Camp, em conjunto com Evaristo Álvarez, propuseram-se a criar o rum mais suave e de maior qualidade até então.
A primeira coisa foi abrir a destilaria e, inspirados na forma como se fazia o conhaque e o brandy, inventaram uma fórmula, que foi transmitida de geração em geração em absoluto sigilo.
Deram-lhe o nome de Matusalem, como o carácter bíblico reconhecido pelos seus muitos anos e, neste caso, aludindo ao envelhecimento. Recebeu as mais altas honras em 1881, 1904 e 1911, respectivamente, e tudo isto está também relacionado com a história da região.
É reconhecido como o rum da época de ouro de Cuba. A Lei Seca nos Estados Unidos entre 1929 e 1933, atraiu o turismo americano numa altura em que Havana era considerada “a Paris das Américas” para os seus espectáculos e festas.
Matusalem em litígio.
1959 trouxe o exílio da família que produzia e possuía a empresa e a luta pelo controle da marca começou. Nos anos 90, o Dr. Claudio Alvarez , bisneto do fundador, litiga para o recuperar e, cinco anos mais tarde, um acordo extrajudicial concede-lhe o controlo do mesmo.
A partir dessa data, a produção centra-se exclusivamente na produção de variedades Premium. É produzido segundo as normas mais rigorosas e engarrafado na República Dominicana, preservando a fórmula original. Em 2002, o Matusalem foi relançado como uma gama de runs de alta qualidade.
Mas nunca se esquece que foi em Santiago de Cuba que foi criado e, depois de tantos anos, mais de 140, continua a ser uma referência mundial pela sua qualidade e excelência.
Bacardi Rum.
O Bacardi Rum é outro dos que foram criados em Santiago de Cuba. Em 1862, os irmãos Bacardi compraram uma das destilarias da cidade e adoptaram o taco como símbolo dos seus runs.
No início venderam o rum em recipientes de um galão que tinham sido anteriormente utilizados para uma empresa de azeite que tinha como marca registada um morcego. Os compradores começaram a reconhecê-lo e a encomendá-lo como o rum do morcego, e assim nasceu esta importante marca cubana.
Durante a maior parte do século XIX e parte do século XX, a Bacardi foi a melhor e maior exportadora de rum de Cuba, mas depois veio 1959 e a nacionalização de grandes empresas privadas. Os proprietários do Bacardi também emigraram e levaram a marca com eles, mas não conseguiram obter o bom sabor do rum cubano no exterior.
O Bacardi de hoje.
Hoje, a Bacardi ainda é uma empresa de bebidas alcoólicas. A sua sede internacional situa-se nas Bermudas, embora também tenha escritórios no México, Miami e Porto Rico.
A Bacardi tem a maior destilaria de rum do mundo e continua a ser uma empresa familiar de capital privado. Em 1992 comprou o Martini & de Itália; Rossi e em 2005, o Bacardi Rum foi o segundo rum mais vendido no mundo.
Possui ainda outras marcas importantes: Eristoff Vodka, Dewar’s Whisky e Bombay Sapphire Gin, entre outras.
Havana Club, o rum de Cuba.
1959 marcou o ponto de reorganização e expansão da indústria do rum cubano. O Havana Club, uma marca fundada em Cárdenas em 1878 e dedicada à exportação com o seu emblema Giraldilla, uma estatueta que também identifica a cidade de Havana, ressurgiu. Em 1993, a marca foi introduzida no âmbito da empresa franco-cubana Havana Club International S.A. e produz os Añejos Blanco, Tres Años Especial, Reserva sete anos e Quince años, assim como o Barril Prova Cubano mais jovem e o Extra Añejo Máximo.
É importante notar que durante muito tempo o Havana Club Rum esteve sozinho no mercado mundial, mas hoje outras marcas também se estabeleceram no mercado mundial: Mulata, Caney, Arecha, Legendario, Varadero, Santero e Caney.
A história do rum vista através dos museus.
Muitos turistas, quando visitam Cuba, escolhem uma garrafa de rum, algumas das quais muito preciosas, para levar como presente ou lembrança. No entanto, muitos não estão conscientes da existência de museus onde se pode aceder não só à história e evolução da indústria do rum, mas também onde se pode apreciar os detalhes da elaboração de uma destas bebidas. Durante a sua estadia poderá visitar o Museu do Rum de Havana e o Museu de Santiago de Cuba, ambos da Corporation Cuba Ron S.A.
O Museu do Rum em Havana.
O Museu do Rum em Havana está localizado em uma mansão colonial do século XVIII. É a antiga “Casa do Conde da Mortera”, de frente para a Baía de Havana, na Calle San Pedro 262.
Uma visita guiada lhe dará acesso a toda a história do rum e à descoberta de uma joia da arquitetura de Havana. No primeiro andar é a oficina do cooper. Lá, o artesanato usado para construir e preparar os barris de carvalho onde os rum são envelhecidos são exibidos.
A seguir, uma galeria mostra um moinho de cana original daqueles operados por mulas nas primeiras refinarias de açúcar. Existe uma locomotiva a vapor de 1902, e são exibidos modelos das antigas refinarias e destilarias de rum, com grandes chaminés e moinhos.
Há também a zona de fermentação e destilação, onde um aroma inebriante é respirado. Você pode ver os barris de madeira, as colunas de destilação de cobre, ligadas por tubos que transportam o rum para grandes tanques.
Nos porões envelhecidos, os barris descansam pacientemente, esperando a passagem dos anos. Existe um modelo da usina de açúcar La Esperanza de 1930.
A área de degustação com seu bar de madeira é a favorita entre os visitantes. Lá eles experimentam as variedades de rum cubano, um serviço incluído no preço da entrada nas instalações.
Opcionalmente, você pode encerrar a visita na loja, onde poderá comprar várias marcas de rum e itens como tabaco, copos, agitadores e palitos de fósforo da marca Havana Club, entre outras lembranças.
Há também o bar-restaurante do museu, onde são preparados coquetéis cubanos famosos como Mojito, Daiquirí e Guarábana, especialidade da casa, uma mistura de rum Añejo Blanco, suco de cana e suco de laranja, muito refrescante e saboroso.
Enquanto estiver em Cuba, não deixe de experimentar qualquer uma das marcas que prestigiam a indústria de rum da ilha, um convite muito especial.
